Vandaag op het menu: ‘Flammkuchen even anders’

“Don’t mess with classics”,  zou een regel kunnen zijn. Gelukkig is er ook een regel die zegt; ” regels zijn er om gebroken te worden”. Ik kan je zeggen, daar zijn BoardChicks gek op! Daarom hier een variant op de klassieke ‘Flammkuchen’. De ‘Flammkuchen’ is een Duitse variant op de Italiaanse pizza met veel ui, maar vandaag dus even niet!

Vandaag op het menu: Flammkuchen met Perzik & Geitenkaas

250 g tarwebloem

50 g roggebloem

1/2 theelepel fijn zeezout

175 ml lauw water

15g verse gist

1 eetlepel olijfolie

200 g crème fraîche

50 g slagroom

fijn zeezout, versgemalen zwarte peper en nootmuskaat naar smaak

(50-75 g pancetta)

3 tot 4 perziken of nectarines, fijn gesneden

150 g milde, zachte geitenkaas (zoals Crottin de Chèvre)

verse basilicum

Begin met het deeg. Doe de tarwebloem, roggebloem  en zout in een grote kom, meng kort en maak een kuiltje in het midden. Los de verse gist op in lauw water, giet het in het kuiltje en voeg de olijfolie toe. Kneed goed, met de hand of met een machine. Het deeg moet een mooie gladde massa worden (als het te plakkerig is, kun je een extra eetlepel broodmeel toe te voegen). Vorm het deeg tot een bal, dek af met een theedoek en laat het ongeveer 45 minuten op een warme en beschutte plaats rusten. Nadat het deeg is gerezen, verdeel het deeg in 2 even grote porties, vorm ze tot mooie ballen en laat ze weer rijzen onder een theedoek gedurende 20 tot 30 minuten. Verwarm de oven voor op 250 ° C of de maximale ovenstand en plaats de bakplaat onder in de oven om deze voor te verwarmen.

Bereid vervolgens de topping.  Meng de crème fraîche en slagroom met kruiden (zout, peper en nootmuskaat) naar smaak en snij de perziken in dunne plakjes.

Maak van de deegbal met behulp van je handen of deegroller een mooie dunne pizzabodum (wees voorzichtig, want dit deeg bevat roggemeel, is het niet zo gemakkelijk te hanteren als regulier pizzadeeg!) Breng een mooie laag van de Crème fraîche mix aan op het deeg en versier met de perzik schijfjes (en pancetta). Eindig met het laagje verbrokkelde geitenkaas bovenop. Plaats je Flammkuchen op de voorverwarmde ovenschaal en bak ongeveer 12 tot 15 minuten tot de Flammkuchen een mooie goudbruine kleur heeft. Na 5 min trek je het bakpapier onder je Flammkuchen vandaan voor een knapperige bodem. Bestrooi als laatst nog even met verse basilicum blaadjes.

(Bron: deliciousdays.com)